Tojás nagyon jó emulgeáló és használják sűrítő különböző recepteket. Például a tojás használják sűrítésre szószok és puding . A hátránya az, hogy a tojássárgája érzékeny a magas hőmérsékletnek , és kezd megalvad , ami veszteség emulgeálás tulajdonságait. Ez korlátozza azok használatát az élelmiszer-feldolgozásban . Azonban tojás sárgája lehet hozzáadásával módosított enzimek, amelyek teszi őket , és megtartják javítsák emulgeáló tulajdonságainak magas hőmérsékleten. Módosított tojás sárgája

módosított tojássárgája utal, tojássárgája , amelyek enzimek PLA2 vagy MAXAPAL A2 bővült az emulgeálószerek . PLA2 , más néven foszfolipáz A2 , a betakarított sertés hasnyálmirigy. PLA2 áll rendelkezésre az összes emlős szövetekben , és az egyik a fő irritáló talált kígyó és rovarcsípés. MAXAPAL A2 enzim nyert növényi forrás , nevezetesen Aspergilus niger , közös penész , hogy a nő a gyümölcsök . MAXAPAL A2 , ezért ideális a vegetáriánusoknak kíván élni módosított tojássárgája termékeket .
Enzimek

foszfolipáz A2 vagy PLA2 nyert sertés hasnyálmirigy és a rendelkezésre álló kész által készített több gyártó . PLA2 működik, átalakítása 70 százaléka a lecitin , az alkatrész belül a tojássárgáját , amely hozzájárul annak emulgeáló tulajdonságainak , lizolecitin be , ami sokkal jobb, emulgeáló tulajdonságokkal . MAXPAL A2 jelentése azonos tulajdonságokat a PLA2 és dolgozik azonos módon , de a forrás más. MAXAPAL A2 által termelt mikrobiális fermentáció egy adott törzs Aspergillus niger . Ez egy folyékony formában a foszfolipáz A2 enzimet. Az erjedési folyamat eredménye egy erősen tisztított formában , amely biztosítja, kevés mellékhatása , ha egyáltalán. Másik előnye a tisztaság , hogy a nagyon kis mennyiségben van szükség a kívánt eredményt.
Ingatlanok

módosított tojássárgája jobbak hőálló tulajdonságokkal , mint a kezeletlen tojás sárgája , ami azt jelenti , hogy fel lehet használni a recepteket , amelyek megkövetelik a magasabb hőmérsékleten. Az is lehetséges, hogy pasztőröz tartalmazó termékek módosított tojássárgája , mert a magas fokú stabilitást magas hőmérsékleten. Hőkezelése, ami nem lehetséges a termékek kezeletlen tojássárgája , javítja a mikrobiológiai minőségét, a végtermék , és biztosítja , hogy a termék fogyasztásra alkalmas marad hosszabb ideig . Módosított tojássárgája is javította viszkozitás, ami elengedhetetlen bizonyos élelmiszeripari pályázatokat .
Előnyei

enzim módosított tojássárgája növeli a vastagsága termékek, mint a majonéz . Ezek növelik a viszkozitását kötszerek és mártások . Mivel a módosított tojássárgája hozzá jelentős vastagsága a termékekre , hogy szükség van hozzátéve szintetikus vagy kémiai emulgeálószerek csökkenti . Ezek szükségesek a nagyon kis mennyiségben , ha egyáltalán. Enzim módosított tojássárgája hogy desszerteket krémesebb és így ízletesebb .