Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma , vagy a USDA kérdések hivatalos kritériumokat osztályozó juhok . A végrehajtó egy besorolási rendszer , az USDA a fogyasztók kiszámítható minőséget kiválasztásakor a hús , és a juhok termelők képes reagálni a piaci igényekre . Nem minden juhok termelők tartják a szövetségi USDA szabványok , 27 állam fogadó vizsgálat és osztályozás programokat. Az USDA megengedi állami hús – ellenőrzési szolgáltatások , feltéve, hogy legalább megfelelnek a szövetségi szabályozás szintjét . Ezért az állami, illetve szövetségi osztályozni juhok tulajdonítanak az USDA által elrendelt osztályozási előírások. Amikor döntenek egy birka minőségű , az USDA figyelembe veszi az állat osztály , az életkor , a minőség és a hozam . Utasítások
Slaughter és Feeder
1 Feeder juh kell hízni , mielőtt készen vágásra .

Határozza meg, hogy a juhok a vágás vagy az adagolóba. Az USDA alkalmaz azonos besorolási előírásokat a vágás és a feeder juhok. Ha egy állat azonosították ” vágás ” van osztva, és értékesítik azzal a szándékkal , hogy azonnal betakarítás . Slaughter állatok általában súlya között 100 és 150 kiló, a könnyebb juhok általában forgalmazott az etnikai vagy vallási piacokon. Ha ez egy “feeder ” állatot , ez tipikusan egy bárány igénylő nagyobb növekedést . Feeder bárányok általában takarítják be, amikor elérik a 50 és 100 £ .
2 anyajuhok , kosok és wethers vannak elkülönítve nemük osztályok.

Határozza meg a birka osztályban. Az USDA azonosítja egy birka három osztály egyikébe : kos , juh vagy wether . A ram egy ép kost , az anyajuh egy női és egy időjárás, egy ivartalanított hím. Bár nincs észrevehető különbség a hús minőségi osztályok között , az USDA még mindig használja osztály szegregáló azonosítót .
3. USDA osztályozás jelenléte metszőfogak véglegesen meghatározza a birka életkorát .

Határozza meg a birka életkorát . Három kor besorolások: bárány , egyéves és a juh . A bárányok , durván , a 14 hónaposnál fiatalabb . Yearlings van egy-két év , és a juhok is több mint 24 hónapos. A juhok metszőfogak jelölje meg a határozott átmenetet a korcsoportok között . Ha egy birka metszőfogak hiányzik , ez egy bárány; ha rendelkezik egy pár metszőfogak , ez egy süldő , és két pár jelzik egy birka. Általában a fiatalabb állatok hústermelés több ajánlatot , mint a régebbi . Egy idősebb egyéves vagy felnőtt juhok gyakran nevezik ” birka “. Mivel a juhok általában peteérés csak évente egyszer ( ősszel ) , a piaci árak ingadozik , különösen a bárány korcsoportban.
4. legjobb minőségű bárány vágás osztályozzák Prime vagy a választás .

Határozza meg a minőségi osztály . Az USDA kijelöli minőségi osztály szabványok , alkalmazott és szegregált korcsoportonként ( bárány , egyéves és juh) . Bárányok és yearlings a minőség osztályozzák Prime, Choice , a jó és segédprogram . Felnőtt juhok osztályozzák vagy Prime, választás , jó vagy leselejtezett . Minőség nehéz lehet megállapítani tapasztalat nélkül . Megfelelő minőségű juh , érintse meg a két remek együtt, és tegyük őket a gerincen , közvetlenül a farka felett . Bővítse pálmák és outstretch az ujját , tartása húst egymás ellen, és enyhe nyomással szemben az állat. Fuss a kezét felé, a birka nyakát , miközben stabil, de könnyű nyomás ellen, az állat. Ezzel a módszerrel , akkor értékelni a juhok húsa vastagságát és feszességét, és egységességét a zsír eloszlása ​​. Novices talál minőségi besorolásra kezdetben bonyolult, de egy tapasztalt gréder képes azonosítani a birka minőségi osztály egyik kezével ellop . Összehasonlítva az alsó tagozatos , a legkívánatosabb állatok, a miniszterelnök majd a Choice évfolyamon , egy kisebb részét a zsírszövet. Prime minőségek gyakoribbak a bárány osztályok. Nagyon ritkán fordul elő, idősebb yearlings vagy felnőtt juhok pontszám Prime .
5 A birka zsírtartalma határozza meg a ” hozam “, vagy százalékban használható húst.

Határozza meg a hozamot fokozat. Míg a minőségi fokozat határozza meg az állat az ízletesség , a hozam fokozat határozza meg a minőségi hús arányát összehasonlítva a hulladék (csont és zsír) . Ez az úgynevezett ” vág-hatóságára . ” Hozam fokozat kijelölt 1 és 5 között . Hozam grade 1 a legkívánatosabb , amely mintegy 51 százalékkal vág-hatóságára . A legalacsonyabb hozam , minőség 5.9 , a hozamok csak valamivel több mint 45 százalékkal vág-hatóságára . Annak megállapításához, hozam minőségű , meg kell mérni a vastagsága zsír 4 hüvelyk alatti ribeye . Minél vékonyabb a zsírréteg , annál jobb a kitermelés fokozat: grade 1 juh rendelkeznek körülbelül 0,15 cm zsír felett ribeye , szemben a mintegy 0,45 cm zsír található egy 4-es fokozatú hozam állat.