Mielőtt candy kereskedelmi forgalmazásra alkalmassá válnak került elő otthon a főtt cukorszirup , mint a bázis . Régimódi candy döntéshozók főtt kemény cukorka , hízelgés , karamella , cukorka – bevonattal ellátott diófélék . Egyéb régimódi cukorka döntéshozóknak készült formázott marcipán édességek és cukorkák készült szárított gyümölcsök . Míg a csokoládé fedezték fel a spanyol hódítás a Dél-Amerikában , hogy túl drága a legtöbb ember számára , így nem volt egy összetevő a régimódi cukorka . Történet
Az első cukorka készült az ókori Egyiptomban keverékéből méz, gyümölcs és fűszerek . Az első, hogy feldolgozza a cukor és utána azt , hogy cukorkát voltak az arabok a 11. században az európai hazatérő katonák a keresztes hadjáratok , a Közel-Keleten bevezette a finomságok szélesebb körben . Majd , miután felfedezték az amerikai, az európai volt forrása a cukor a gyarmati cukornád ültetvények , így a cukor -alapú édességek vált elérhetővé . Csokoládé ismeretlen volt kívül Dél-Amerikában , amíg a spanyol hódítások is, így a csokoládé a legújabb és talán a legnépszerűbb cukorka összetevő .
Típusok
előtt az ipari forradalom , cukorka készítés volt a háztartásbeli feladata . Ő tette a különféle cukor – alapú édességek , mint a szikla cukorkák , hízelgés , karamella , törékeny , és aszalt gyümölcsök , virágok és gyógynövények . Néhány ezek közül gyógyszerként használják , hogy nyugodt ideges gyomor és megnyugtatja torokfájás . Ezek a gyógyszerek cukorka benne orvosi pemetefű csepp , csepp borsmenta , kandírozott ibolya gyökér , kandírozott gyömbér gyökér és édesgyökér . Ő lenne a cukorkák után a betakarítás a növények , így a házipatika lenne tele időben a télre. Egyéb régimódi édességek szerepelnek cukorral bevont dió, úgynevezett cukorkák , valamint formázott marcipán és aszalt gyümölcsök .
Szakértői Insight
Tapasztalt candy döntéshozók nem kell egy hőmérőt tudni, hogy a szirup fog viselkedni . Ezek kipróbálni egy pohár hideg vizet . Ha a cukor felforrt, elolvad a szirupot , ami megvastagszik, ahogy főz . Ahogy megvastagszik megy keresztül egy sor olyan szakaszok , amelyek ismerősek cukorkát döntéshozók . Ha egy csepp édességet készítő egy kis mennyiségű szirupot , amely 234 és 240 közötti fok egy pohár víz nagyon hideg , alkot egy puha kerek labda . Ez a soft -ball szakaszban , ami használható, ha Caramel és a fondant . Syrup között 244 és 248 fok képez keményebb labdát , a megfelelő konzisztencia hogy karamell cukorkát , szirup között 250 és 266 fok képez kemény labdát , amely biztosítja, hogy mályvacukrot . Taffy abból cukrot a puha repedés szakasz között 270 és 290 fok. Amikor a cukor , amely 300 és 310 fok leesett hideg vízbe , akkor megszilárdul. Ez a kemény repedés szakaszban használják, hogy a kemény cukorkát . Két újabb szakaszok teszik karamell : A 320-335 fok, a világos karamell szakaszban a szirup lesz a színe a méz, a végső , sötét karamell színpadon , 350 fok, a szirup sötétebb lesz , ragadós és barna . Mind a karamell szakaszban használják mázak , és a kabátját központok készült más édességek . Függetlenül attól, hogy a szirup kezdődik, mint a cukor , a méz , melasz vagy juharszirup , akkor át ezeket a szakaszokat , mert melegszik .
Effects
rock cukorka és aszalt gyümölcsök , virágok és gyógynövények készült cukrot , amelyet főtt , amíg el nem éri a kemény labda színpadon. Brittles és Toffees készült szirup , amely elérte a kemény repedés színpadon. Más cukor – alapú édességek , mint a fondant nem kell elérni a soft -ball színpadon , de nem kell , hogy megverték és belekeveri, mielőtt vágni, vagy húzzák be a végső formáját . Mindezek mellett régimódi édességek , mandula őrölt fel a sűrű massza , és kevert vajat és a cukrot (ún. marcipán ) is öntött , mint az agyag . Marcipán sertés, marcipán gyümölcsök és egyéb dísztárgyakat hagyományosan történt Európában a karácsonyi kezeli.
Szempontok
Régimódi Cukorkakészítő adta át a kereskedelmi cukorka közepén 19. század , mert az ipari forradalom tette a technológia tömeggyártását lehetővé . Whitman dobozos csokoládé vált kereskedelmi forgalomba 1854-ben. Ezt követte a Cadbury csokoládé, Wunderle a cukorkát kukorica , Wrigley rágógumi , Tootsie Rolls és a Hershey tej csokoládé 1900 előtt . Mivel az olcsóbb kereskedelmi forgalomban kapható sokféle édességet , így sokkal kevesebb ember tette a régi vágású édességek , hogy a recept eltűnt a hagyományos szakácskönyvek . Beletelt hatalmas kutatás az emberek , mint Anita Pritchard , a szerző az 1978-as ” Anita Pritchard Complete Candy Cookbook ” ismét bevezeti régimódi candy receptek .